Clafoutis – po receptu legendarne francuske porodice Roux

Clafoutis spada u tradicionalne francuske deserte, svoje korene vuče iz regije Limousin (koja je takođe poznata po proizvodnji konjaka), ima gustu teksturu i vrlo je jednostavan za pripremu.

Francuski krem tart ili u originalu Clafoutis je što se nas tiče otkriće meseca. Da ne bude zabune, otkriven je davno, ali se nekako sve do sada krio od nas. Reč je o prastaroj poslastici iz Francuske. Neverovatno ukusna i kremasta, a super jednostavna za pravljenje.

U originalu se pravi sa crnim trešnjama, ali nije neuobičajeno da se koristi i drugo voće. Kada se pravi sa trešnjama recept nalaže da se trešnje ne čiste od koštica. Postoje dva objašnjenja za tu praksu. Jedno je da kada su trešnje cele onda ne ispuštaju svoj sok u kolač. Drugo kaže da koštice trešanja prilikom pečenja puštaju određeno hemisko jedinjenje koje kolaču daje bademast ukus.

U suštini oba razloga su opravdana, a sem toga i u našim krajevima domaćice često prave recimo pitu sa višnjama sa košticama koje obično zovu pita pljuckavica.

Braća Roux

Tokom proteklih 40 godina braća Michel i Albert Roux ostavili su ogromni utisak na britansku kuhinju. Svoj prvi restoran „Le Gavroche“ otvorili su 1967. u Londonu koji nosi dve Michelin zvezdice, a kasnije u 1972. godini otvorili su „Waterside Inn“ restoran u malom mestu Bray na reci Temzi udaljenog oko 30 min od Londona. „Waterside Inn“ već godinama nosi 3 Michelin zvezdice što se postiže vrlo retko, i jedan je od najuglednijih restorana na svetu a to se naravno odražava i na cene!

Braću Michel i Albert nasledili su njihovi sinovi Alain i Michel Junior koji i sami vode oba pomenuta ugledna restorana uz dodatak još dva restorana u centralnom Londonu i izuzetno su popularni kuvari u Velikoj Britaniji i Francuskoj.

Albert i Michel junior pripremili su ovaj desert na način kako je njihova baka spremala, a mi vam donosimo njihov recept koji smo već i sami probali u kombinaciji sa nekoliko vrsta voća. Svaka varijacija priča drugu priču, pa se ne plašite probati i druge kombinacije voća.

Clafoutis recept

Potrebno:

• 400 g kvalitetnih zrelih trešanja (ili drugog voća prema sezoni)
• 4 jaja
• 150 g brašna
• 150 g maslaca
• 200 ml mleka
• 120 g šećera
• 1 vanile (semenke) ili estrakt vanile
• 1 šolja cherry brandy, liker od višanja, ruma ili slično

Priprema:

Voće namočiti u cherry brandy, liker od višanja, rum ili slično. Najbolje je da odstoji barem 1 sat.

Posudu za pečenje namazati sa maslacem, veća količina nego obično. Dodati trešnje i rasporediti i po dnu.

Dodati jaja u veću posudu i samo lagano sa mutilicom umutiti na kratko. Zatim dodati brašno i nastaviti mešati sa mutilicom. Nikako sa mikserom! Trebate dobiti smesu bez grudvica.

Dodati otopljeni maslac koji se malo ohladio, dakle ne sme biti vruć. Nastaviti mešati sa mutilicom, na kraju trebate dobiti finu glatku smesu.

Sada dodati mleko i na kraju šećer i nastaviti mešati. Zatim dodati semenke vanile i promešati. Polako preliti preko voća.

Staviti peći u već zagrejanu rernu na 200°C 15 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170°C i nastaviti peći još 15 minuta. Proveriti sa čačkalicom ako se testo ispeklo u sredini, tako da vam ne ostaje na čačkalici testa.

Na kraju izvaditi i dodati par komadića maslaca i vratiti u rernu još 5 minuta.

Kad je gotovo, ostaviti da testo malo „padne“, rezati tek kada je potpuno hladno. Posuti sa običnim šećerom ili šećerom u prahu. Poslužite uz fini sladoled od vanile ili nekog drugog ukusa.