Sajam Peglane Kobasice 2024 – TO Pirot i Grad Pirot učestvuju u organizaciji Sajma Pirotske peglane kobasice. Ovo je manifestacija koja se odvija poslednjeg vikenda u januaru.
Na sajmu učestvuje oko 40 proizvođača peglane kobasice i oko 150 proizvođača rakije, vina, sireva, meda i kačkavalja. Pirotska hala Kej godinama unazad ugosti više od 10.000 posetilaca. Izlagački i takmičarski deo prati bogat kulturnoumetnički program sa osvrtom na tradiciju i kulturu naroda pirotskog kraja.
Svi ljubitelji domaćih specijaliteta i kulinarstva u ova dva dana mogu naći proizvode za sebe, mogu uživati u degustaciji ostalih specijaliteta pirotskog kraja, čuveni pirotski kačkavalj, beli sir, staroplaninsku trpezu, domaće organske proizvode i sl.
Otvaranje kapije Sajma peglane kobasice planirano je za 10 sati i u subotu i nedelju, dok se svečano otvaranje planira za subotu, 27. januar u 12 sati.
Pirotska peglana kobasica
Ova vrsta kobasice je vrhunski specijalitet proizveden od najkvalitetnijeg mesa umešanog sa začinima. Pretpostavlja se da potiče još iz doba Turaka. Za spravljanje peglane kobasice najčešće se koriste pažljivo odabrani komadi kozijeg, ovčijeg i junećeg mesa, odnosno “posne“ vrste mesa. Za mnoge najbolje je magareće meso. Nikako se ne koristi svinjsko meso iz dva razloga: prvi – jer se lako i brzo kvari, a drugi je vezan za poreklo iz turskog doba, odnosno pogodovanju za ishranu muslimana. Meso se odvaja od svih žila, masnoća, loja i drugih neželjenih primesa (znači ide samo najkvalitetnije meso), melje se i umešava sa začinima.
Peglana mora biti ljuta ili najmanje diskretno ljuta, jer njena magija je baš u ljutini, specifičnosti i različitosti ukusa.
Kobasica se nakon punjenja vezuje u obliku slova U i suši na promaji. Prija im pirotska klima, optimalna temperatura treba da bude između minus pet i plus pet stepeni, bez vlage i velikog mraza. Zato je za pravljenje “peglane“, najbolji period kraj novembra – kraj decembra. Tokom perioda sušenja, kobasice se svaka dva-tri dana peglaju (najčešće flašom) – zbog čega se i zovu peglane, nakon čega dobiju oblik potkovice. Tako se iz kobasice izbacuje voda i obezbeđuje njega dugotrajnost.
Bez konzervansa, aditiva, veštačkih boja, bez termičke obrade i izlaganja kancerogenom dimu. Ovo je potpuni ekološki proizvod.
Pirotska vijagra
Za peglanu kažu da je pirotska vijagra, s obzirom na to da predstavlja pravu energetsku bombu, obiluje punim ukusom zaokruženim plemenitom ljutinom različite snage i trajanja.
Ukusi zrelog, mošusnog mesa koji muškarcima ulivaju snagu a ženama donose nemir, ređaju se jedan za drugim. Sa pirotskim ćilimom i kačkavaljem predstavlja “pirotsko sveto trojstvo” ukusa, mirisa i boja staroplaninskog podneblja.
Sajam Peglane Kobasice 2024 – Pravila
Kraj januara u Pirotu rezervisan je za Sajam pirotske peglane kobasice. Prijave za izlagače i proizvođače tog tradicionalnog lokalnog specijaliteta otvaraju se poslednjeg dana novembra.
Sajam će se naredne godine održati po 11. put, 27. i 28. januara u Sportskoj hali „Kej“, a prijave za takmičare otvorene su od četvrtka, 30. novembra do petka, 15. decembra.
Prijave za proizvođače mogu se popuniti u prostorijama Turističke organizacije Pirot, Srpskih vladara 77. Svakog radnog dana od 8 do 16 sati, kao i subotom od 9 do 13 sati – kažu u Turističkoj organizaciji Pirota.
Interne kontrole putem komisija obilaziće proizvođače i uzimati slučajne uzorke. Da bi u januaru uzorci bili poslati na mikrobiološko ispitivanje u Veterinarskom institutu u Nišu. Komisija žirija će takođe ispitivati uzorke koji moraju da sadrže podatke o sastavu,načinu proizvodnje,načinu upotrebe, deklaraciju i druge obavezne podatke.
Kao i ranijijh godina, biće prisutne i vinarije i destilerije, mlekare i proizvođači sira i kačkavalja. Proizvođači tih proizvoda moći će da se prijave od 15. do 28. decembra.