Kavijar se smatra za jedan od najluksuznijih delikatesa u svetu. Povezuje se sa prestižom i elegantnim gala večerama, i predstavlja se kao nešto što ne može svako sebi da priušti. Sinonim je za luskuzan zalogaj, jer hrana koja košta i više od 3.000 dolara po kilogramu mora biti neodoljiva.

Tradicionalno, kavijar se vezuje za ikru divlje ribe jesetre, poreklom iz Kaspijskog i Crnog mora. Nekada su Rusija i Iran bile najpoznatije zemlje kavijara, ali danas, zbog veštačkog uzgoja, dostupan je širom sveta.

Kilogram kavijara može da dosegne i cenu od čak 35.000 dolara, koliku cenu je dosegao kavijar od jedne stogodišnje ribe. Međutim, ovaj delikates nije oduvek bio toliko cenjen.

U Americi je u 19. veku riba jesetra bila toliko rasprostranjena da se kavijar mogao naći na mnogim stolovima i u salonima se uz ručak delio besplatno.

U Evropi su ribari čak svoje svinje hranili kavijarom. Međutim, zbog rasta popularnosti kavijara i preteranog lova na jesetru, ove ribe danas ima sve manje i proglašena je ugroženom.

Kavijar

Oni koji su probali kavijar imaju dva mišljenja – jedni su oduševljeni, dok se drugima njegov ukus uopšte ne sviđa. Ljudi su podeljeni između ova dva osećanja kada je reč o kavijaru, pa se može reći da je to namirnica koju volite ili koju ne volite – nema sredine.

Činjenica je da se ukusi razlikuju. Različite vrste kavijara se i na različit način pripremaju. Svako može naći neku vrstu kavijara koji mu odgovara.  Sama pomisao na to da  ljudi jedu jaja ribe je obično ono šta odbija ljude da probaju kavijar. Međutim, kao i većina sirovih delikatesa, kavijar je mnogo  ukusan i vredi ga probati.

Kavijar

Vrste i kvalitet kavijara

Ima više vrsta kavijara, a najpoznatiji je ruski crni iz Kaspijskog mora. Dobija se od tri vrste jesetre (beluge, osetre i sevruge), ali i od lososa, pastrmke i američke jesetre.
Najtraženiji je onaj čija su zrnca najkrupnija, kao i čvrsta i svetla, jer je tada najukusniji. Kavijar treba da bude sjajan i da nema ukus na ribu, a zrnca ne smeju da budu slepljena.

Što se hranljivosti tiče, zaista sadrži u sebi veliki broj korisnih materija – belančevine, šećer, vitamine (A, C, PP, B2, B6 i B12), kao i mineralne soli. Veoma je kaloričan i veoma mastan – 100 grama ove slane poslastice sadrži u sebi 2.800 kalorija.

Kavijar

Serviranje

Sama reč kavijar je persijskog porekla „khav-yar“, što bi u bukvalnom prevodu značilo „kolač snage“. Kavijar je jedno od karakterističnih ruskih jela. Za savršeno uživanje u ukusu, obavezno servirati hladan, ali ne leden.

Servira se u staklenoj posudi koja leži na lomljenom ledu i to uz blinis ili melba tost, pavlaku, seckani luk, belance i žumance. Najbolji „par“ kavijaru čini vodka, a za one koji više vole vino to može da bude veoma suv ili brut natur šampanjac.

Kavijar je delikates koja se većinom koristi u pripremi hladnih predjela, namaza, a najčešće za ukrašavanje jela. S obzirom na njegovu mekanu i osetljivu strukturu s njime je potrebno postupati vrlo pažljivo i nježno.

Vrhunski kavijar, zbog svojih svojstava, zahteva i najfinije posuđe. Poslužuje se u životinjskom rogu, drvenom, zlatnom ili bisernom kašikom. Čelik, pa čak ni srebro, ne dolaze u obzir jer mogu izmeniti ukus i izgled kavijara.

Šta piti uz kavijar

Na prvom mestu je šampanjac, što suvlji to prikladniji, dakle najbolje brut. Zatim – votka. Najidealnija je Standard, čiji je grlić flaše optočen srebrom. Kvaliteno belo vino je logičan i legitiman izbor. Suvišno je reći, jer se podrazumeva, da šta god bio vaš izbor pića, ono mora biti dobro ohlađeno.

Kavijar

Najskuplji kavijar na svetu

Često poznat kao jedna od najekskluzivnijih, i samim tim i najskupljih hrana današnjice, ali opet može da iznenadi…Najskuplji kavijar na svetu nije crni, već Almas

Almas Caviar dobija se od neverovatno retke iranske Beluga jesetre upecane iz Kaspijskog mora, sa otprilike sedamdeset godina starosti.

Pored ove vrste ekskluziviteta, tu je još nešto – neverovatno je ukusan, kremast, delikatan i dolazi upakovan u 24karatnoj zlatnoj limenci. Po pitanju cene, kilogram ove lepote košta neverovatnih 25.000 dolara.